Kaki nõuab tähelepanu tanniinide sisalduse tõttu, mis võivad mõjutada maitset ja seedimist. Tanniinide sisaldus: Ebaküpsed kakid sisaldavad suurt kogust tanniine (tanniinhappeid), mis annavad neile kibe maitse ja võivad halvendada raua ja valgu imendumist. Tanniinide vähendamine: Küpsus (või kunstlik küpsemine, näiteks külmutamine) vähendab tanniinide sisaldust. Optimaalne tarbimine: Tuleb tarbida täielikult küpset kaki.